湖西市名物のワニカレー

以前に紹介したことがある小池ワニ総本舗さんのワニカレーを食べてみました。

何とこの小池ワニ総本舗さんでは、食用ワニの養殖を行なっています。
ワニの飼育を見学した時の様子はコチラ⇒小池ワニ総本舗のワニファーム

レトルトのワニカレー450円なりぃ

見た目は普通のレトルトカレー

入っている肉が、チキンやビーフ、ポークじゃなくてワニさんってのが違います。
自分が買ったワニカレーには、この大きさが一切れと、この1/3位の大きさのワニ肉が一切れ入っていました。

ビーフとチキンの肉エキスが効いているので味は普通のカレーです。
ワニ肉は、鶏肉のような感じです。

今回購入したのは、地場産品ふれあい施設「潮見峠(Yahoo!地図情報)
バイパス沿いにある道の駅潮見坂より野菜などが安いと言われているお店です。

かつおが揚がらない・・・

今年は舞阪漁港にかつおがなかなか揚がりません。

シラスはそこそこ捕れているようなのですが、カツオがここまで捕れないのは珍しいですね。

毎年好きでカツオ釣りに出掛けているおじさんも、どうせ行っても捕れないし燃料代勿体ないから船を出さないほどの不漁っぷりです。

そんななか、唯一食べられたのが、5月１５日・・・

「今日舞阪に鰹揚がったよー」と聞いてすっ飛んでいきました。

捌いた鰹を厚めに切って盛ったところ

ニンニク醤油でご飯と一緒にパクつきます。
この癖が無くて、柔らかな食感のもちがつおを食べてしまうと、スーパーの冷凍物が食べられない体になってしまいます。
半日ほどしかこの食感が保たないので、産地でしか味わえない味覚です。
さて、今年はあと何回食べられるかなぁ。

冬の浜名湖で牡蠣を食べる

冬の浜名湖で忘れちゃいけない美味しい物に牡蠣があります。

浜名湖で牡蠣の養殖が始まったのは、東海道線の橋に使われた基礎の石に幼牡蠣が付いているのを見つけた事だという話しなので、歴史がそんなに長い訳でありませんし、広島県などと比較すると採れる量も少ないのでちょっと地味な存在かも知れません。

ちなみに浜名湖の牡蠣は基本的に全て加熱用となります。
加熱用だからといって、生食用より鮮度などが劣るわけではありません。（生食用には菌数の少ない海域で採れたもの以外に人工海水に移したり、紫外線などで殺菌したものもあるので新鮮とは限らないです。）
浜名湖には都田川などが流れ込んでいるので、海水中の大腸菌群が多く加熱用の海域となります。
逆に利点としては、川からのプランクトンが多く、牡蠣が大きく成育し易いようです。

採ってきた牡蠣

殻で怪我をし易いので軍手などの手袋は必須ですね。

焼きたての牡蠣を汁と一緒に食べるのが美味しい！！

カキフライにするのも良いですね。

話を聞くと加熱用だけど、新鮮な牡蠣だから生で食べちゃいます。って方も居るようですが、加熱して食べた方が安心ですね。

うなぎも海外でバカンス？2006年土用の丑の日は7月23日と8月4日

今年も土用の丑の日が近づいてきましたね。

今年（2006年）は、土用の丑の日が２回、7月23日と8月4日にあります。

土用の丑の日については、去年の記事今年の土用の丑の日は7月28日でも簡単に解説したのですが、おさらいすると

年4回の土用があります。
春の土用：立夏の前の18（又は19）日間、4月18日（又は19日）～ 5月5日（又は4日）
夏の土用：立秋の前の18（又は19）日間、7月20日（又は19日）～ 8月7日（又は6日）
秋の土用：立冬の前の18（又は19）日間、10月21日（又は20日）～11月7日（又は6日）
冬の土用：立春の前の18（又は19）日間、1月18日（又は19日）～ 2月3日（又は4日）
この間にある「日の十二支」が丑である日を特に「土用の丑」と言うのですが、土用の期間が18～19日間有るのに対して、日の十二支は12なので、土用入りの日が申から丑の間の場合は、今年のように土用の期間に丑の日が2回巡ってくることになります。

今年のシラスうなぎの相場は昨年と異なり安かったそうなのですが、国内だけで養殖している池は、まだ大きく育っていないので、出荷されるのは9月頃からになりそうですね。

で！！、ちょっと気になりませんか？
国内だけで養殖している池という言葉・・・
実は国外の池も利用している養殖池もあるようです。
浜名湖周辺は、以前のうなぎの記事（浜名湖でうなぎの養殖って本当？）でも紹介したように、比較的温暖でうなぎの養殖に適していると言われています。でも温暖とはいえ、雪の降る日や氷が張るほど寒い日もあり、露地養殖だとうなぎの生育は遅くなります。
なので浜名湖周辺では、ビニールハウスで覆った池での養殖も多いのですが、温泉の熱を利用して早く育つようにする養殖方法も盛んになってきました。
そこに登場するのがうなぎのバカンス？です。
途中まで育てたうなぎをタイなどの冬でも暖かい気候の国へ移し冬の間だけ育て、温かくなったら再び日本の池に戻すという技です。
この方法だと外国に居る期間が短いので国産になりますし、外国にいる間のコストは安く、早く大きくなるので飼育期間が短くなるなどのメリットがありそうです。ただ、輸送途中に死んでしまったりする可能性もありますし、あまり一般的ではないかも・・・
それにしても浜名湖周辺で養鰻池をやめる方が相変わらず多いです。久々に池の前を通ったら埋め立てられていたというのが2箇所ほどありました。冬になるとミコアイサが訪れる池だったのでショックでした。

お中元にもお勧めなうなぎの蒲焼き（くれぐれも鰻が嫌いな人に贈らないように注意ですよ。）

あいかねは、舞阪駅の北口にある業者さんです。
昨年、東京の友人に送ったら美味しかったよと喜んでくれました。
初めて購入する方だけが買えるお試しセットのような物もあるのでご自宅用としてもどうぞ。

関連記事
浜名湖でうなぎの養殖って本当？
今年（2005年）の土用の丑の日は7月28日

幻の浜名湖グルメ ドーマンガニ（ノコギリガザミ）

浜名湖には幻といわれるカニがいます。

地元では、ドーマンガニ（ドウマンガニ）と呼んでいる蟹で、むか～～しは沢山獲れたそうなのですが、最近はすっかり見かけなくなり幻となりつつあります。

このドーマンガニの正式な名称は、ノコギリガザミといい、ワタリガニ科の蟹です。
浜名湖では、トゲノコギリガザミが多いのですが、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミも獲れます。

オーストラリア、東南アジアなどの海外で、マングローブクラブ、マッドクラブと呼ばれ、中華料理などの高級食材として用いられているのも同じノコギリガザミ属のカニです。

ノコギリガザミの寿命は2年程度ですが、大きなものは甲幅20cm以上，体重1kg以上に成長するワタリガニ科で最も大きい部類のカニとなります。
日本では、利根川以南の内湾の河口近くに生息していますが、漁獲の対象としているのは高知県浦戸湾、静岡県浜名湖，沖縄県南西諸島の３ヶ所です。（沖縄が一番漁獲量が多い見たいです、浜名湖は4.5～5.5トン/年ほどです。）
比較的温暖な淡水と海水が混ざる汽水域を好むようで、浜名湖では支湾である庄内湾が主な漁場となっています。
産卵成長するなど生活環総てを送る事ができる最北は浜名湖ではないかといわれており、砂泥の底に深さ１メートル程の巣穴を作り生活しています。

浜名湖では、角建網と呼ばれる小型定置網やタキヤ漁で４月から獲れますが、旬の時期は、 ９～11月となります。 （１月～３月は禁漁期間）
平成元年から種苗放流事業（稚ガニの放流30万尾／毎年）を実施しています。（漁獲量はやや増えたようですが・・・）

このノコギリガザミの特徴は甲羅に同じような大きさのトゲがありノコギリに似ているところが名前の由来になっています。

ハサミの力はもの凄く強いです。挟まれると洒落になりません・・・竹などもバキッとなります。

どっちの料理ショーの食材にも取り上げられたことがあります。
その時は、カニ爪のフライで肉団子に負けたり、かにチャーハンでホタテの五目焼きそばに負けたりと連敗中のもよう・・・

調理方法は塩ゆで、塩ゆでにレモン汁、濃厚な味を活かすために蒸すのが一般的です。

味はかなり濃厚な感じで、普通のワタリガニとは比較になりません。
独特な磯の香りと蟹の甘い香りがします。
ただ泥っぽい所を好む蟹なので泥っぽい味がすると感じて嫌がる人も居そうです。
カニみそや卵もたっぷり入っていましたけど、味わって欲しいのは大きいハサミの肉。
プリプリしていて美味いです。

食べ始めたら写真撮るの忘れちゃいました・・・

地元でもスーパーなどでは姿を見ることすら出来ず、漁協と繋がりの強い店に希にポツポツと入荷するのみというレア物なのですが、価格は３０００～５０００円程（500円/100グラム計算）
安くはないのですが、店頭にならぶとほとんどサクッと売れてしまいます。

ちなみに一番確実にドーマンガニが居るのは、浜名湖体験学習施設ウォット、美味しそうなドーマンガニを「眺める」事が出来ます。地元の人がここに行くとコレは美味いとか、コレはイマイチという話題になるのが笑えますが・・・

とにかく獲れるかどうか分からないカニなので、浜松でドーマンガニを食べたい！！と思っても、なかなか難しいみたいです。
もし見つけることが出来たら運が良いのかも・・・

ほとんどの場合予約が必要ですが、ドーマンガニを扱っている料理店もあることはあるようです。

マングローブクラブなら楽天市場で売っていました。
ドーマンガニと比較すると味は落ちるようですが、同じノコギリガザミ属のカニになります。

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遠州灘でシラス漁見物

浜松の海岸（遠州灘）では、シラス漁をしている船を間近で見ることが出来たりします。

サーファーと漁船

いつもこんな風景を見られるわけじゃありませんが、朝海岸を散歩するのもたまには面白いですよ。

9月25日追加
海岸からの近さが判るように撮った画像を追加しました。

宇宙服を着ている？三方原ポテトチップス

三方原ポテトチップス（遠州夢倶楽部）というポテチを食べてみました。
６月から１０月頃までの季節限定の商品です。（販売予定数量は約６万袋）
今年は酸化防止の為に、アルミ袋にパッケージが変更になりました。

このポテチの特長は、三方原産の新じゃが（男爵）を使用、厚く歯応えがある厚さにカットされている、あっさりと塩味を付けただけのシンプルな味付け、添加物不使用って所です。

売っていた値段が３００円とやや高かったのですが、その値段もまぁ納得できるお味になっています。
これからの季節ビールにピッタリ！！と感じました。
【ギフト番号】0026-YM50T【送料無料・税込】サッポロ　エビス21缶セット

パッケージ

商品説明

一括表示

添加物表示が全くない、無添加のポテトチップスです。普通のポテトチップスだと、調味料（アミノ酸等）や酸化防止剤(V.C)などが使われていることが多いです。
じゃがいもも遺伝子組換え品ではありません。（普通は、遺伝子組換えでないじゃがいもを使ってますとアピールする為に、「遺伝子組換えでない」と書くことが多いのですが書かなくてもＯＫ！！詳しくはコチラをどうぞ）

ちなみに自分が購入したのは、雄踏町の地場産品の販売所「よらっせ」です。
店員さんによると売り切れること多し！！との事です。

三方原の新じゃがいも（静岡）1箱5Kg

今年の土用の丑の日は7月28日

今年（2005年）の土用の丑の日は7月28日（木曜日）です。

農耕や普段の生活など、生活に密着したさまざまな行事がある夏の土用（7月20日ごろから立秋（8月7日ごろ）までの18日間）が一般的になっていますが、以下のように年4回の土用があります。

春の土用：立夏の前の18（又は19）日間、4月18日（又は19日）～ 5月5日（又は4日）
夏の土用：立秋の前の18（又は19）日間、7月20日（又は19日）～ 8月7日（又は6日）
秋の土用：立冬の前の18（又は19）日間、10月21日（又は20日）～11月7日（又は6日）
冬の土用：立春の前の18（又は19）日間、1月18日（又は19日）～ 2月3日（又は4日）

この間にある「日の十二支」が丑である日を特に「土用の丑」といいます。

この夏の土用の丑の日に夏バテを防ぐためにうなぎを食べる習慣があります。
この習慣は、江戸時代の蘭学者「平賀源内」が考えたといわれています。うなぎ屋さんを宣伝するために書いた看板「本日土用丑の日」が話題になり広まったそうです。

そして浜名湖周辺でもうなぎ屋さんが大忙しの時期でもあります。
過去の記事（浜名湖でうなぎの養殖って本当？）
に、いくつか浜名湖うなぎの抱える問題点を書いたのですが、状況は良くなっていないですね。
今年は特に、中国からの輸入品の減少が予想されています（しらすうなぎ不漁のため）ので、国産のうなぎの相場もつられて高くなりそうです。
一応浜名湖周辺の川でもしらすうなぎは捕れるのですが、意外なことに浜名湖周辺では売らず、愛知県にしらすうなぎを売りさばくケースが増えているようです。（地元の漁師が浜名湖周辺で捕ったしらすうなぎを愛知に売るのは問題ないため。）
捕る側からすれば値段が少しでも高くつく場所に売るのは当然ですが、地元でしらすうなぎが捕れても入荷し難い状態になっていて、養殖場さんはしらすうなぎが手に入らず頭を抱えている所も多いと聞きます。

お中元に浜名湖うなぎはいかがですか？

≪お中元≫浜名湖うなぎ串焼き5串(静岡)≪送料込み≫
販売期間 05月21日00時00分～08月15日15時00分
販売価格 4,200円 (税込) 送料別 送料 0円

楽天市場で浜名湖うなぎを購入する。

浜松餃子VS宇都宮餃子の餃子対決

浜松市合併イベントにいってきました。
ウロウロしていたら試食で色々な店の餃子を食べられました。
その後買いましたけど・・・
途中で帰ったので、どこの店が勝ったのか気になります。

過去の記事
浜松の餃子

今回の対決が記事になっていました。
雑記帳　新「浜松市」が宇都宮市と“餃子対決”（毎日新聞）

浜松餃子の老舗　石松餃子　60個セット【送料無料】
価格 3,990円 (税込)

石松餃子たっぷり徳用６０個入です。
皮はふっくらと柔らかく、噛むと肉汁がジュワッとしたたり、野菜の甘味と相まって絶妙な風味を醸し出す。あん　の中身は、活性水で飼育した上質なヤマト豚と、季節により産地を厳選した甘味の強いキャベツを使用。　
舌の上でホロホロとほどけゆくあんの旨さは涙ものの逸品。
にんにくは、隠し味程度の少量の為、臭いが気にならず女性にも人気、あっさりなのにコクがある毎日食べても飽きない餃子。
（写真は盛り付け例です。もやしはセットに含まれません）

餃子の聖地！宇都宮餃子の食べ比べ限定企画！ 有名店4店が一度に食べられる！

小池ワニ総本舗のワニファーム

テレビで何度か紹介されているのを見て興味を持っていた（株）小池ワニ 総本舗さんへ見学に行ってきました。
小池ワニ 総本舗さんは、静岡県湖西市白須賀にある「日本初の食用ワニ養殖の農園」です。（以前は小池ワニファームという名前で紹介されていました。）

公式ホームページ
（株）小池ワニ 総本舗

場所は、国道１号線汐見坂を登った所にある普通の民家のような感じです。
最初判らずに通り過ぎたのですが、チラッと温室のようなものと看板らしきものが見えたのでたどり着けました。

この温室では全45匹、２種類のワニを一緒に飼育しています。

シャムワニ（学名：Crocodylus siamensis）

腹部の鱗の形状は長方形で、イリエワニに似ていますが、それよりやや大きめです。頸から肛門にかけての鱗の横列の数は約30～34列です。又、横腹の部分の鱗は、丸みのある形状をしています。
生息地は、タイ、ミャンマー、マレーシアなどの沼地や河川ですが、現在、商取引されている皮は、全て養殖によるもので、殆どタイ国から輸出されています。（全日本爬虫類皮革産業協同組合より引用）

イリエワニ（学名：Crocodylus porosus）

腹部の四角形（長方形）をした鱗が美麗に揃ったスモールスケールタイプクロコダイルは、ワニ革の中でも最高級品です。
腹の部分の頸から肛門にかけて、鱗の横列の数が約31～35列あります。又、横腹の部分は、丸い形状の鱗です。
生息地は、パプアニューギニア、オーストラリア、インドネシアなどの入江や河川の海水と淡水との混じる場所です。（全日本爬虫類皮革産業協同組合より引用）

主にタイからワニを輸入しているそうで、そのうち繁殖にも挑戦したいとの事でした。
イリエワニの方が顔が綺麗でペットとしての人気も高いのだそうです。

ほとんどの都道府県の条例で｢特定動物｣に指定されているので、飼育するには、条例の要件を満たすだけの飼育設備を準備して、都道府県の許可を得る必要があります。 静岡県動物の愛護及び管理に関する条例施行規則（静岡県生活衛生室） 第５章　危険な動物の飼養等（静岡県生活衛生室） 危険な動物って何？（静岡県生活衛生室） 条例の要件を満たす飼育設備は都道府県によって異なりますが、地震などが起きたりしても壊れず脱走を防ぐことができ他人に危害を加えることができないような設備です。

当然静岡県でも、飼育の許可が必要です。しっかりと許可をとった方ならワニの販売もしてくれるそうですが、個人でそこまでやるのはなかなか難しいですね。（トカゲやイグアナ、陸ガメを飼ってみたいと思ったことはありますが、１メートルを超えるワニは家で飼おうとは思わなかったなぁ。） さて、普通のペットとして飼育するなら許可を取ればそれで終わりなのですが、養殖業としては色々な問題があるそうで小池ワニ総本舗さんも苦労されています。 特に深刻な問題が、飼育スペースに対する飼育可能匹数が少ないって事で、下の写真を見て貰うと判るのですが水槽がら空きです。（画像をクリックすると拡大します。） ワニの養殖が盛んなタイでは、足の踏み場もないほどの密度で飼育しているそうで、その方がワニも落ち着くそうです。 また、ワニは自分で体温を上げることが出来ない変温動物なので、ボイラーで温室を上げている（だいたい３０℃位、綺麗なハイビスカスが咲いていました）のですが、暖房にかかるコストは同じなので飼育数を増やしたいそうなのですが、県から許可が下りず困っているそうです。 他にも、田んぼや畑などの農業用地で飼育をしたかったそうですが、それも許可が下りなかったりと苦労が多いそうです。ワニは高齢者でも飼育がし易いそうで、農家の新しい収入源となればとの目標もあるそうですが、本格的に事業として成り立たせる為に解決しなければならない問題がまだまだありそうです。

浜名湖周辺は冬でも比較的暖かいと言われ、うなぎの養殖（過去の記事：浜名湖でうなぎの養殖って本当？）やスッポンの養殖（過去の記事：舞阪町のスッポン養殖）なども行われていますが、ワニの露地養殖（温室無しで冬を越す）は難しそうとの事でした。

水槽で折り重なるようにかたまっているワニ
見た目に似合わず意外とシャイな性格だそうで、人から離れた場所に集まるのだそうです。
ワニを飼育するのに水槽の水の量が少なくても良いというのは意外でした。

ワニが出荷可能になるまでの飼育期間は３年ほどで、それまでにタイで加工の修行を積んでくる予定だそうです。
ワニ肉を売ってたら欲しいなとも思っていたのですが、輸入した分は全部出荷してしまったとの事でちょっとガッカリ。１０年ぶりに食べられるかな～と思っていたけど・・・
ちなみに次の入荷は夏ごろになるそうです。

ワニのエサは、ニワトリ（廃鶏）を挽いた物を冷凍にして与えていました。４５匹で一日３キロほど食べるそうです。
野生の状態のワニは、一度エサを捕ると次にいつ食べられるのか判らないため食べられる時に沢山食べるそうなのですが、飼育しているワニはいつでも食べられるのに慣れているためガツガツしていないそうです。

小池ワニ総本舗さんのホームページでは、ワニ皮のコートを展示するってあったので、話を伺ったのですが、完成が遅れていて７月頃になりそうだとの事でした。
ロングコートなのでワニ皮を、２０匹分も使用した品質の高い物になるそうで、お値段も数百万！！とビックリする価格です。同じデザインで牛革でも作成し、ワニ皮との違いが判るようにしたちとのこと。ちなみにデザインは映画マトリックス・リローデットの二人組（ザ・ツインズをクリック）が着ている物のイメージだそうでカッコイイですね。完成したら是非見てみたいです。

最後ですが、お忙しいのに施設を見学させて頂き色々と詳しい説明をしてくださった（株）小池ワニ総本舗の小池勝弘氏に感謝致します。

5月26日訂正
シャムワニとイリエワニの写真と説明が一部逆になっていましたので訂正致しました。

10月12日追加
ロングコートの画像（小池ワニ 総本舗HP)が公開されていました。

2007年6月12日追加
小池ワニ総本舗さんのワニカレーを食べてみました。
レポートはコチラ⇒湖西市名物のワニカレー

楽天市場の通販でワニ肉を販売している所を発見。

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舞阪のもち鰹

春になると、旬の美味しい魚が出てくるのでとっても楽しみです。

そんな旬のお魚の中でも一番のお気に入り、それは、「舞阪漁港に揚がるもち鰹（もちがつお）」です。

春（4月から6月上旬）になると、カツオがイワシ（シラス）を追って黒潮を北上してきます。
そして、舞阪港などの黒潮から近い港では、もう滅茶苦茶に鮮度が良いカツオが水揚げされます。
その中でも漁獲後4～5時間以内の死後硬直が始まる前の鰹で、保存の為の氷をほとんど入れないものは、身が締まらず、刺身で食べると柔らかいモチモチした食感で大変美味しいので、もちがつおと呼ばれて区別されています。

また、鮮度さえ良ければ全部もち鰹かというと、そうではなく、ゴジと呼ばれる身が硬い鰹もありますので多少の目利きが必要になります。身がプニプニしてそうなのを選んで後は運任せ（こういうのは目利きと言わないか・・・）で勝負？すると安いのですが、ちゃんともちがつおって表示しているお店もあったりします。

もちろん鮮度が命なので、冷蔵庫に入れて置いて次の日食べるのはペケです。氷で冷すのでもその食感が出ない位なので冷凍する事も出来ず。ほとんどが地元で消費されます。浜松祭りが終わるとちょっと値段も下がるので購入し易くなります。（水揚げが少ないと高いですが・・・）

港から直接買い付けを行うルートを持っているスーパー、お魚屋以外では、あまりお目にかかれない品物ではあります。もちがつおを出す居酒屋さんとかもあったります。

お勧めの食べ方は、刺身！！
ちょっと厚めに切って盛りつけし、にんにくをタップリ入れた醤油でガツガツ食べます。
白いご飯と一緒に食べてもとっても美味しいし、元気が出る食べ物ですね。

カツオの捕れる年、捕れない年の差もあるのですが、もちがつおの場合、鮮度が重要なので、黒潮の位置なんかも重要になります。黒潮が陸から近い所を通ってくれれば良いのですが、沖合を通った年は港との距離が有りすぎて鮮度を守るために氷を使っちゃいますのでダメだったりします。

篠原町の新たまねぎ

浜松の近辺はたまねぎの産地でもあります。
特に海岸沿いの砂地には、たまねぎ畑が広がってたりします。
今回は、篠原町で収穫された玉ねぎを沢山頂きました。
このたまねぎがまた美味しいんです。
国道一号線沿いを走っていてたまねぎを収穫する姿を見るようになると食べたくなってしまいます。

お勧めの調理方法は、皮を剥いて、スライスし、水にさらして辛みをとります。
そしてかつお節をかけて、しょうゆをかけて、サラダで食べるのが最高！！
好みによってはマヨネーズを更に加えてもＯＫです。

柔らかく、辛みと甘さのバランスが良いので、パクパク食べれちゃいます。

これは静岡産として書いていませんが、浜松近辺では静岡県でとれるたまねぎの７割近くを生産していると言われています。

静岡県産　新たまねぎ(1kg)

お花見の酒

お花見といったら楽しい宴会ですよね。

ベロベロに酔っぱらうのはあまり好きじゃありませんが、美味しいお酒をチビチビ飲むのが好きなので、今回はお酒の紹介です。（未成年の飲酒や、飲酒運転はやめてくださいね。）

まずは、地元、静岡県小笠郡大東町にある土井酒造場の開運です。（初詣などで開運の樽酒を見たことある方も多いのでは）

このお酒は能登杜氏の中でもトップの腕前と言われる波瀬正吉さんの名前を冠したお酒となっています。
まわりをいっぱい削った米で仕込む大吟醸といわれるお酒で、フルーティな香りがします。お冷やで飲むのがお勧めです。

⇒開運　波瀬正吉　純米大吟醸斗瓶　無濾過生酒　1800ml

⇒開 運　 特別純米 　1800ML

土井酒造のお酒は、静岡県だと売っているお店も多いのですが、「波瀬 正吉」大吟醸を購入される時は、必ず「冷蔵」しているお店を選ぶことをお勧めします。特に大吟醸酒、吟醸酒は、温度変化に弱いです。他に光や振動でも品質が悪くなるって言われるけど変化は少ないと思う。（遠くに運ばれる程、流通段階での温度、光、振動などのショックが大きくなるので、同じお酒でも地元で飲む方が美味しく感じるのかな？）

⇒楽天市場で、他の土井酒造のお酒を探してみる

自分はエビスビールが好きなのですが、地元の物をってことで、浜名湖ビールの紹介です。

浜名湖ビール　バイツェンボック
インディアンペールエール、ゴールデンエール、レッドエール、バイツェンボックなど複数の種類があります。地ビールが流行ったのってもう10年近く前になるのでしょうか。普通のアサヒ、キリン、サントリーのビールに慣れていると違和感を感じるかも・・・変わった物を飲みたい方どうですか？

過去の記事
浜名湖周辺お花見スポットの紹介

しらすの春漁

静岡では、しらすの春漁が3月21日に解禁されます。
ようやくこれで新鮮なものを食べられるようになります。

やっぱり最初に食べるのは生しらすがいいかなぁ。

スーパーなどの店頭でも、店員さんにいつからシラスが入荷するか聞いているお客さんを時々見かけるようになりました。

過去記事
舞阪のしらすが好き

全国的には舞阪産より駿河湾産の方が有名かな。
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浜松の餃子

餃子と言えば宇都宮の消費量が多いことが有名ですが、浜松も全国平均以上の餃子消費量を誇る餃子の街だったりします。

浜松餃子の特徴は、シャキシャキ感の有る野菜を中心とした餡と、もやしを添える所でしょうか。

浜松の餃子店で有名なのは、石松餃子

昭和２９年創業
開店すれば連日夜遅くまで行列が続いたといわれる戦後闇市の伝説的餃子屋台に端を発する餃子専門店です。
浜松餃子特有の口直し『もやし』も屋台時代から変わらぬスタイルである。
池袋餃子スタジアムにも出店

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価格 3,990円 (税込)

ちなみに自分のお薦めはコチラのお店
丸和商店

浜松環状線近くにある持ち帰り専門の餃子屋さんなんですが、にんにく控え目、キャベツの食感が素敵な餃子です。
あんまりにんにくの臭いがあまり強くないので女の子のファンも多いお店です。
冷凍もあるのですが、お勧めは野菜の食感が崩れにくいチルドのタイプです。
３０個で５００円、６６個で１０００円と価格がお手ごろなのもGOOD！！
週末は駐車場から車があふれる位混雑しています。

調理方法としては、フタの出来る平らなフライパンを温めごま油を引き、餃子を並べて中火で軽く焼き目が付くまで焼き、餃子の下が浸かる程度の水を入れフタをして弱火で蒸し焼き、その後フタを取って再び中火にして皮がパリッとするまで焼くってのが自分のやり方です。

何だかんだ言いながら月に１回は餃子食べてるかも・・・

■■共同購入「元祖生餃子」
楽天の通販で有名な餃子の王国さん

浜名湖でうなぎの養殖って本当？

浜名湖といえばウナギってイメージがすっかり世間に浸透していますが、勘違いをしている方も多い様子です。

渚園でおこなわれたサザンオールスターズのスーパーライブ「モロ出し祭り～過剰サービスに
鰻ウナギはネットリ父チチウットリ」で桑田さんがMCで言っていたように「浜名湖ではうなぎを養殖していません！」なのです。（ＤＶＤにこのＭＣが収録されていたかは覚えてないんですが・・・）
サザンオールスターズ／1998 スーパーライブ in 渚園

海苔やカキ（ノロウイルスの影響で売れ行きが芳しくない様子）は浜名湖で養殖しているのですが、うなぎは周辺の池で養殖を行っています。
明治30年頃から浜名湖周辺でうなぎの養殖が始まったと言われています。
シラスウナギが捕れた、地下水が豊富だった、年間の平均気温が比較的高いなどの条件がうなぎの養殖に適していたそうです。
以前は路地池養殖でしたが、ビニールハウスでの加温式養殖が一般的となり、半年～1年半位で出荷が出来るようになりました。
昭和50年代前半までは、静岡県の出荷が日本一でしたが、現在は愛知県や鹿児島県の方が多くなっています。
原因としては、養鰻池の減少＝養鰻をやめる人が多くなった為と思われます。
やめる理由としては、色々あるのですが、豊富だった地下水の減少、シラスウナギの不漁が続き高価になったためリスクが大きくなった事などがあげられます。
2004年に行われた浜名湖花博の会場やイオン浜松志都呂ショッピングセンターなどは、養鰻池を埋め立てた場所に作られています。
シラスウナギも高い時は１キログラム100万円以上なんて値段が付きます。1キログラムだとシラスウナギの数は5000匹程でしょうか。（シラスウナギの大きさにもよりますが・・・）1匹200円程ってことになりますね。
餌やら色々手間をかけて育てていくらで売れるかというと1匹1000円程度（大きさなどでも前後しますが）、もちろん全部が大きく育つ訳じゃないですし、病気などで全滅する可能性だってあります。割に合わないよーって声を良く聞きますので、何らかの切っ掛けでやめる業者があるのもうなずける話です。

養殖の方は、やや下火となった感じがする浜名湖周辺のうなぎ業界ですが、それと較べると加工業者は比較的元気です。浜名湖＝うなぎのイメージが首都圏では依然根強いのが大きいですね。
でも、その為か需要と供給のバランスが崩れることもあるような・・・
例えば、土用の丑の日の前には、浜名湖周辺のうなぎ加工業者の前で、鹿児島県ナンバーのうなぎを積んだトラックが荷下ろしをしている光景を見ることが出来ます。（ちゃんと鹿児島県産と表示して売ったかは不明ですが・・・）

養鰻場から加工業者に送られてくるこれらのうなぎはもちろん生きた状態のものです。
加工場の人に言わせると、遠くからの仕入れは、うなぎが弱る、事故などで予定時間に着かないと酸欠でうなぎが死んでしまうなどのトラブルが多いので出来たら近場で済ませたいけど物が無いんだよとの事でした。
ちなみに死んでしまったうなぎを加工して蒲焼きなどにしても、身がグチャグチャで商品にはならないそうです。
あと変わった話としては、生きたウナギを入れるとさばいて骨まで取ってくれる自動うなぎ処理機のようなものもあるようですね。（あまりきれいに処理出来ないそうですが・・・）

浜名湖周辺では、うなぎ料理の店も多いです。
東京と大阪のほぼ中間という土地柄のせいか、関東の背開きと関西の腹開き、両方が混在しています。（やや関東風が多いのかなぁ）
また、調理方法も途中で蒸す関東風（ふわふわと柔らかくなる）と蒸さない関西風（身の食感がしっかりして油がのっている、皮がパリパリ）の両方のお店があります。
背開き（関東風）で関西風の調理方法とかもあったりと、滅茶苦茶になっている感じもします・・・
個人的には美味しいうなぎだったら関西風の調理方法の方が味がわかっていいと思います。
ただ、関西風のお店に連れて行ったら、柔らかくないから美味しくない！とか、逆のパターンで関東風の店でこんな柔らかい物食べられるか！みたいな事をたまに言われることもあるのがちょっと嫌。。。（ここまでハッキリとは言われなかったけど・・・）
大切なお客さんと食事する事があったら、関東風と関西風どっちが好みか聞いてからお店の選択をした方が良いですよ。

ちなみに良く宣伝文句として見かける「浜名湖産うなぎ」の定義ですが、
浜名湖周辺の川で採捕されたシラスウナギを、浜名湖地区の養殖池に入れ養殖したものです。
浜名湖うなぎとして売られていたうなぎ蒲焼きのうなぎのDNAを調べたら、海外で捕れる品種が多かったなどという笑えない話もあるようです。

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節分で太巻き寿しを食べますか？

実は、2月3日の節分で太巻き寿しを食べるって風習があるのを知ったのはここ１０年位です。

恵方巻と呼ばれて、その年の恵方（今年2007年は北北西）に向かって、無言で丸かぶりすると幸せになれるという風習と言われています。

巻き寿しを食べるのは福を巻き込むとか、丸かぶりするのは、縁を切らないとか理由がつけられていますが、他にも七福神にちなんで７種類の具材を入れて福を食べるとも言われています。

愛知県の風習だった説と、江戸末期に大阪の商人が始めたという起源説があるようです。1977年の大阪海苔問屋協同組合が行った節分のイベントがマスコミに取り上げられ、その後全国の寿司屋に広まっていった。らしいのですが、詳しいところは判らないです。愛知県や大阪の方で、30～40年以上前から恵方巻を食べてたよって人がいればハッキリしそうなのですが知っている人いないかなぁ。

バレンタインデーの様に、寿司屋と海苔屋の陰謀だ！とか、色々こじつけだって話しもなかには聞きますが、こうゆうイベントにのっかるのも面白いですよね。

2005年1月14日作成
２００５年の恵方は西南西でした。

2006年1月5日変更
２００６年の恵方は南南東でした。

2007年1月19日変更
２００７年の恵方は北北西だそうです。

舞阪町のスッポン養殖

浜名湖周辺の舞阪町の池ではスッポンの養殖を行っています。

株式会社 服部中村養鼈場さんが、うなぎの養殖を行った際に、スッポンの養殖も一緒にやったのが始まりと言われています。（この会社、うなぎの養殖はやめたみたいです。）
全国的にビニールハウスや温泉を利用した養殖が盛んになってきていますが、ここでは屋根などを付けない養殖（露地養殖）が行われています。

場所はＪＲ舞阪駅を北側（浜名湖花博のシャトルバス乗り場側）に降り、新幹線のガード下を通り左手側に進むと養殖池を見ることが出来ます。また日向ぼっこしているスッポンの姿を眺める事が出来たりします。（11月から3月頃まで冬眠しているので姿を見ることは出来ません。）
共食いをするので、大きさごとに池を分けたりと色々大変みたいです。

余談ですが時々農業用の用水路などに逃げ出した？スッポンが居たりすることもあります。（たまーにですが）

あとスッポン料理のお店としては、舞阪町にある弁天島山本亭が有名です。（ＪＲ弁天島駅）
Yahoo!グルメ 弁天島山本亭すっぽんフルコース（4人前） 12,000円

一瞬ですが新幹線からも養殖池を見ることが出来ます。
山側にある看板が目印です。最初なんで京都か意味が分からなかったのですが、京都のすっぽん料理の老舗大市さんがココのすっぽんを使っているという宣伝のようです。
京都すっぽん料理大市ホームページの大市のこだわりというページに大市専用の養殖池があることが書いてありました。
ちなみにこのお店の料金は、御一名様　23,000円 (消費税・サービス料込)だそうです。

スッポンの日向ぼっこ用？の板

すっぽん鍋セット

【宅配送料込み】服部中村養鼈場　すっぽんスープ

浜名湖の混ぜ海苔も美味しい

浜名湖の混ぜ海苔の話し（12月15日加筆修正致しました。）

12月に入り、浜名湖産の新海苔が入荷してきました。
普通、海苔っていうと黒海苔が多いのですが、浜名湖には混ぜ海苔と呼ばれる海苔が売っています。（普通の黒海苔や青海苔も売ってますが・・・）

自分も最初は、普通の黒海苔を買って食べていたのですが、舞阪の漁師さんに「これを試してみろ」と言われて混ぜ海苔を食べてからすっかり気に入ってしまいました。
黒海苔に青海苔が混じっていると品質が悪いって思っていたので、チョッとショックを受けました。

この浜名湖の混ぜ海苔は、２種類の海苔を混ぜて加工したものです。
黒海苔と青海苔をバランス良く混ぜることで、独特の苦味がある風味の良い海苔が出来ます。（お店によって割合とかは多少違うと思います。）

黒海苔は紅藻という分類のアマノリ属のノリを加工したものですが、浜名湖の環境が生育に適さない為採れる量はごく僅かとなっており、愛知県から購入している業者も多いらしいです。（内緒かもしれませんが・・・）
では、浜名湖で何を養殖しているかというと、主にヒロハノヒトエグサという緑藻という分類のヒトエグサ属のノリになります。混ぜ海苔の香りが良いのは、この青海苔を使っているからです。
アオノリって呼ばれる海苔はヒトエグサ属の他に、アオサ属、アオノリ属の海苔があり、いずれも緑藻に分類されています。

混ぜ海苔の画像です。色がまだらになってしまうので見た目は悪いのですが・・・

今年は暖冬の影響か、海苔の生育が10日程遅れているそうですので、これからだんだん取り引きも活発になってくると思います。

ちなみに浜名湖の中で、こんな感じで竹を刺してある場所（海苔ひび）が海苔の養殖をやっている所です。（はまゆう大橋南側の湖上で撮影）
10月頃に海苔の養殖施設で胞子を付着させた網を竹と竹の間に張り、浜名湖で養殖します。

お勧めの食べ方は、軽くあぶって、何も付けずに酒の肴。（日本酒、ビール、焼酎どれでもOK）
美味しいシラスがあったら、混ぜ海苔で巻いて食べるかな。
もちろん、手巻き寿司やオニギリにしても美味しいです。
海苔にしょうゆをつけてご飯を食べるのも最高で、バクバク食べられます。
そうそう、これからの季節、お餅にもピッタリです。

しばらくは、新海苔と古い海苔が店頭にあると思うのですが、買うなら断然新海苔がお勧めです。
全然香りが違いますよ。
ただ殆どが地元で消費されてしまうようです。
あと、穴が空いた海苔は商品価値が落ちて安く売っているのですが、形をあまり気にしない方にはお勧めです。（自分もですが・・・）

通販で売ってるところを発見しました。

浜名湖産の青混ぜのり 10枚

12月16日追加
浜名湖産混ぜ海苔を売っているお店をご紹介します。
舞阪町の丸吉堀江商店
雄踏町のお土産屋よらっせ