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2004/11/25

舞阪のしらすが好き

ウォットで学習した後は、味見もしなくちゃいけませんから・・・

舞阪港に水揚げされるしらすは、浜名湖内では無く、遠州灘沖の太平洋で捕れたものです。
しらすは、イワシの稚魚だって事はひろく知られているのですが、魚種まで知っている人は少ないです。
春漁(5月頃)で多く捕れるのがマイワシで、秋漁(9月頃)で多く捕れるのがカタクチイワシって魚です。
マイワシは、あごが上下とも同じくらいの大きさですが、カタクチイワシは、下あごが小さく、上あごが飛び出ています。(口の形が片寄っている)
カタクチイワシの方が色が白く上質って言われてるらしいのですが、マイワシのしらすも美味しいです。

舞阪の恵まれている所
遠州灘が遠浅の砂地で、漁がし易い。
多くの川が流れ込んでいるためプランクトンが豊富で漁場として最適。
漁場となる海域が近い為、鮮度の高いものを水揚げできる。

しらすの美味しさって事からだと、3番目の捕れる場所が近いってのがポイントになります。
しらす漁はとにかく鮮度が命です。
ガソリン代がかかっても何度も漁場と港を往復して網で捕れたばっかりのしらすを水揚げし、すぐに釜揚げにしないと美味しくなりません。
スーパーなどで時々見かけるしらすの身がボロボロしている物は、鮮度の悪い物を処理した可能性が大です。
値段の高さは、しらすの品質(鮮度、大きさ、色)によって異なりますが、異物の多さによっても多少異なります。
雨の後などは川から大量の汚れが海に流れ込んできますので、しらすのアミにもその汚れが多く入り質が悪くなります。
また、しらすが捕れていない時期は、冷凍していたしらすを混ぜて出荷している事もあるので味は今ひとつです。

舞阪港のしらす漁船
CRW_3792_RJ.jpg

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