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May 10, 2011

厚生労働省が「生食用」表示を要請

厚生労働省が生食用牛肉を提供する飲食店に、現行の衛生基準に沿って処理した生肉であることを示す「生食用」表示を行うよう通達を行いました。

また、食肉卸と飲食店などの間で、取引の際にどちらが生食肉として処理をしたかどうかを文書で確認するよう求めました。

自分の住んでいるところでも、食肉を扱っているメーカー、飲食店などに、保健所から生肉についての調査票が来ており、立ち入り調査なども行われるようです。
あいまいな基準を放置していたと厚生労働省も批判されているため、保健所の職員さん達もバタバタ大変そうですね。

いっぽう焼肉屋の事件の方は、卸業者vs焼き肉屋で責任の擦り付け合いを行っています。
両方とも同じくらい悪いと思うのですが・・・

卸業者
いい分:生食で提供するとは知らなかった 加熱用として処理している
判明事項:乳廃牛を使用 真空パックしユッケ用にどう?と営業していた メールと口頭だけで書類は残さない 同一住所でユッケ用の肉をネット通販で販売 実際の処理は加熱用と同じ器具を使用

焼肉店
いい分:ユッケ用として卸業者に薦められた 生食用の処理を卸業者がしていると思ってた
判明事項:和牛ゆっけ280円が安い理由は和牛ではなく、乳廃牛(一般的にはホルスタイン)を使用していたからだった 業者が処理している&もったいないからトリミングはしなかった ゆっけは冷蔵で2日間保存していたものも提供していた

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