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March 2010

March 28, 2010

中国毒餃子事件で逮捕者

気がつけば2年も経ったのですね。

冷凍餃子に有機リン系殺虫剤メタミドホスが混入し、中毒者など発生した事件ですが、容疑者が逮捕されました。

「天洋食品」の元臨時工で、正社員との給与などの待遇差に不満があったそうです。

どうも実際には既に判明したものの、日中首相の相互訪問などのタイミングを見計らっての発表との見方が多いようです。
ちなみに罪名は「危険物質投与」で最高刑は死刑だとか・・・

これで一応の決着となるのかも知れませんが、食品の安全性を確保することの難しさを改めて教えてくれた事件でした。

March 25, 2010

豊橋市うずらの鶏インフルエンザから1年経ち

いつの間にやら、豊橋市うずらの鶏インフルエンザから1年経ちました。

4月頃から新型インフルエンザの話題にすっかり埋もれて陰が薄くなってしまいましたが・・・

一度に160万羽近くのウズラが殺処分された影響は今でも強く残っています。

一時は品不足で注文しても売らないよと言われることも有ったという、うずら卵ですが今度は売りたくても売れなくなったそうです。

品不足となったときに、市場価格が一気に上昇したのですが、そんなに高い値段なら他の物を買うわとお客が離れてしまったことが一つ、後は最繁忙期に併せて導入するヒヨコを慌てて入れてしまったため、あまりウズラ玉子の需要が無い時期に一杯産むピークが来てしまった事があげられます。
その結果、需要<供給となり、市場価格が以前より低い位に下がっても販売が伸びないという悪循環に陥ってしまいました。

同じようなことはニワトリで鶏インフルエンザが発生した時にも起きているのですが、鶏卵はスーパーに生卵として売れなくても、割って液卵として業務用に売ったり、それを冷凍して年末のケーキなどで需要が増えるときに売るという方法がありましたが、ウズラ卵ってソバなどに生卵としてつける、おでんなどのゆで卵、うずら卵のフライなどにしか使い道が無いのが苦しいですね。

March 24, 2010

加工デンプンの表示

加工デンプンの表示について解説します。

平成20年10月1日に公布された食品衛生法施行規則の一部を改正する省令により、下記加工デンプン11品目が添加物として取り扱われることになりました。

アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、
アセチル化酸化デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、
酢酸デンプン、酸化デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、
ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン、
リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、
リン酸架橋デンプン

各種化学物質を用いて化学的処理を行ったでん粉を添加物とするという話は、かなり以前から検討され、安全性の調査なども行なわれていたのですが、ようやく食品から添加物に表示が変わることになりました。
欧州やアメリカなどでは、既に添加物として扱っていたので、国際的な整合性を図るとの理由もあります。
加工でん粉メーカーは、もともと工業用の糊としてでん粉を販売していた会社が多いため、○○化学などとつくメーカーが多いのですが、冷凍耐性・冷蔵耐性・耐老化性に優れた事から、冷凍食品の食感改良などに多く使われるようになりました。

さて、加工デンプンの表示方法ですが、原則として物質名を表示することが必要となります。
「加工でん粉」「加工でんぷん」「加工デンプン」「加工澱粉」などと、簡略名で表示することが可能となっています。
増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料として使用する場合は、用途名を併記することが必要となります。
オクテニルコハク酸デンプンナトリウムを乳化剤として使用した場合には、「乳化剤」の表示が可能となります。

物理的処理(酸処理や漂白処理などの簡単な処理含む)、酵素的処理を行ったでん粉は、食品として、でん粉表示となります。

食品のでん粉と、添加物の加工デンプンを両方含む場合は、でん粉、加工デンプンと両方の表示が必要となります。
増粘剤の増粘多糖類やキサンタンガムと増粘剤の加工デンプンを併せて使用する場合、加工デンプンは多糖類ではありませんので、増粘剤(増粘多糖類・加工デンプン)、増粘剤(加工デンプン・キサンタンガム)といった表示となります。

加工デンプンの安全性についてですが、食品安全委員会では「添加物として適切に使用される場合、安全性に懸念がないと考えられ、一日摂取許容量(ADI)を特定する必要はない」、わが国において、食品として長い食経験があり、これまでに安全性に関して特段の問題は指摘されておりません。との事なので、加工デンプンと表示してある食品を意識して避ける必要は無いんじゃないかと思っています。
加工デンプン食品健康影響評価の詳細PDF

そうそう、原則として物質名を表示となっていますが、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプンなどと表示するメーカーは無いと思われます。なんだかカタカナだらけで危ない物っぽく見えますから・・・
加工デンプン、安定剤(加工デンプン)などの表示が主となると思います。
表示の猶予期限まで1年となり、表示を切り替えてくるメーカーが一気に多くなるんだろうなぁ。

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