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July 17, 2007

ベーコンに乳や卵が入っている理由

スーパーなどでベーコンの一括表示を眺めると、乳や卵が入っている商品が多いことに驚きます。

普通に家庭でベーコンを作る時は、豚バラ肉、塩、こしょう、香辛料位しか使わないのに、何で乳や卵が入っているだろうと疑問に思った方も居るんじゃ無いかと思います。

コレって実は、乳たん白や卵たん白を加えているからなのです。

乳たん白や卵たん白を加えることで、歩留りの向上、薄く奇麗にスライス出来るようになる、脂肪層と赤身肉層の結着性が良くなるなどの効果があります。、更に風味、色調への影響が少ないため、ベーコンの仕上りに優れた効果をもたらします。

加える方法は、インジェクションと言われる肉に注射する方法が多いようです。

怖いのが、これらの乳たん白、卵たん白がアレルギーの義務表示が必要だと知らずに作っているメーカーがあるって所です。
ある程度の規模の会社なら大丈夫だと思うのですが、小さなおじさん、おばさんがやっているような所だと、「これを使うと奇麗に出来るから使ってみてね。」と、十分な説明をせずにサンプルを置いていく営業さんが居るようで、こりゃ良い物を紹介して貰ったと使っていたら、保健所などからアレルギーの表示違反で指導された・・・と言うことがちょくちょくあるようです。

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