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September 19, 2004

食品添加物ってなんだろう2(使用目的)

食品添加物には、大きくわけて5つの使用目的があります。

1.製造、加工に必要な添加物
豆腐のにがり、中華麺のかんすいなど、食品を作るために必ず必要な食品添加物です。

2.保存性を良くし食中毒などを防ぐ添加物
細菌などの増殖を抑える保存料や防かび剤、酸化を防ぐ酸化防止剤などです。

3.品質を向上させる添加物
油と水を乳化させて安定させる乳化剤、粘度調整などで滑らかな食感に改良する増粘剤・安定・ゲル化剤・糊料などです。

4.風味、外観を向上させる添加物
品質や外観などバラツキを一定させるために使用される、着色料、漂白料、発色剤、光沢剤、甘味料、調味料、香料などです。

5.栄養成分を補い、強化するもの
失われた栄養素を補ったり、健康に必要な栄養素を強化する目的で使用される、ビタミン、ミネラル、アミノ酸などです。

細かな使用目的にわけると以下のようになります。
用途名併記となっているものは、甘味料(アスパルテーム)、保存料(ソルビン酸)と物質名の前に用途名を記載するように定められています。

甘味料、人工甘味料又は合成甘味料(用途名併記)
 食品に甘味を与える
例 アスパルテーム、キシリトール、サッカリン、ステビア末、カンゾウ末

着色料又は合成保存料(用途名併記)
 食品に着色したり色調を調節する
例 カカオ色素、カラメル色素、クチナシ黄色素、食用赤色102号、サフラン色素

保存料又は合成保存料(用途名併記)
 かびや細菌などの発育を抑制し、保存性を高める
例 亜硝酸ナトリウム、しらこたん白抽出物、ソルビン酸、ポリリジン

増粘安定剤=増粘剤又は糊料、安定剤又は糊料、ゲル化剤又は糊料(用途名併記)
 食品に滑らかさや粘り気を与えたり、食品成分を均一に安定させる
例 アラビアガム、アルギン酸、カードラン、カラギナン、キサンタンガム、グァーガム、プルラン

酸化防止剤(用途名併記)
 油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする
例 L-アスコルビン酸、エリソルビン酸、dl-α-トコフェロール

発色剤(用途名併記)
 ハム・ソーセージの色調・風味を改善する
例 亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム、硝酸ナトリウム

漂白剤(用途名併記)
 食品を漂白する
例 亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄

防かび剤(用途名併記)
 輸入果実などのかびの発生を防ぐ
例 イマザリル、オルトフェニルフェノール、チアベンダゾール


一括名による表示が認められている食品添加物は、その定義に合う場合、物質名ではなく、一括名で表示します。

ガムベース(一括名の範囲)
 チューイングガムの基材に用いる
例 エステルガム、チクル

苦味料等(一括名の範囲、香辛料抽出物を除く)
 苦味の付与または増強
例 カフェイン(抽出物)、ナリンジン、ホップ抽出物

酵素(一括名の範囲)
 たんぱく質などの分解酵素
例 β-アミラーゼ、カタラーゼ、パパイン、プロテアーゼ、ペプチダーゼ、リパーゼ

光沢剤(一括名の範囲)
 食品の保護および光沢の付与
例 サトウキビロウ、ミツロウ

酸味料(一括名の範囲、物質名表示の必要な添加物を除く)
 食品に酸味を与える
例 クエン酸、酢酸ナトリウム、DL-酒石酸、乳酸、フィチン酸、DL-リンゴ酸

調味料(一括名の範囲、物質名表示の必要な添加物を除く)
 食品にうま味などを与える
例 (アミノ酸)グリシン、L-グルタミン酸ナトリウム
例 (核酸)  5'-イノシン酸二ナトリウム、5'-リボヌクレオチド二ナトリウム
例 (有機酸)クエン酸一カリウム、コハク酸、DL-酒石酸水素カリウム
例 (無機酸)塩化カリウム、リン酸三カリウム、リン酸二水素ナトリウム

乳化剤(一括名の範囲)
 水と油を均一に混ぜ合わせる
例 グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、卵黄レシチン

強化剤(栄養強化の範囲、物質名表示の必要な添加物を除く)
 栄養素を強化する
例 L-アスコルビン酸、L-アスパラギン酸、DL-アラニン、β-カロテン、ビタミンA、ピロリン酸第二鉄

豆腐用凝固剤(一括名の範囲)
 豆乳を豆腐用に凝固させる
例 塩化マグネシウム、グルコノデルタラクトン

かんすい(一括名の範囲)
 中華めんの製造に用いる
例 炭酸カリウム(無水)、ポリリン酸ナトリウム

膨脹剤(一括名の範囲)
 菓子、ケーキなどの生地を膨脹させる
例 炭酸水素ナトリウム(重曹)、硫酸アルミニウム、カリウム(ミョウバン)

イーストフード(一括名の範囲)
 菓子、パンのイーストの栄養源等として用いる
例 リン酸三カルシウム、炭酸アンモニウム

香料(一括名の範囲)
 食品に香りをつける
例 オレンジ香料、バニリン

pH調整剤(一括名の範囲)
 食品を適切なpHに調整する
例 DL-リンゴ酸、乳酸ナトリウム、酢酸ナトリウム

チューインガム軟化剤(一括名の範囲)
 チューインガムの柔軟性保持
例 グリセリン、プロピレングリコール、D-ソルビトール

加工助剤
 食品を製造するときに使用するもの(表示は免除される)
例 水酸化ナトリウム、活性炭、ヘキサン

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Comments

haruさん、こんにちわ
書いてる本人もグルグル~しています。
ようやく続きで食品添加物ってなんだろう3(表示の裏を読む)が書き終わったので公開してみました。
自分が購入をためらう添加物について書いています。
色々書きたかったのでまとまりが無くなっちゃったのですが読んで頂けると嬉しいです。
では、

こう読んでいるといっぱいありすぎて
目が(@ @)グルグル~ って感じになりますが
これだけの物が食品に使われているんですね。

私としては一番必要ないのって
見た目を良くする「着色料」「漂白剤」「光沢剤」ですね。

以前「この添加物は口にするな!」って本を読んだことがありますが
全て記憶するのが難しく
一応「クリームパン」(○マザキ等)
「メロンパン」は食べません。
赤2号、黄何番とかすっごいよくないとか…

よく入ってる「アミノ酸等」もよくないそうですね。
食べるものなくなるから食べますが(笑)

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