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August 12, 2004

卵の品質表示方法

卵の表示(パック詰めされているもの)

名称、原産地、選別包装者、賞味期限、保存方法、使用方法を記載します。

名称は、鶏卵、うずら卵など一般的な名称
原産地は、国産品には国産と記載しますが、養鶏場がある都道府県名や市町村名、一般的に知られている地名(郡名、旧国名、島名など)を記載することも可能です。(採卵者として業者名と住所が記載してある場合もあります。)
選別包装者は、洗卵、検卵、選別、包装、出荷するGPセンター(グレーディング(規格付し)・パッキング(包装する)センター)の名称と住所を記載することが多いです。
賞味期限は生食の場合の日付となっています。14日間ほどに設定している業者が多いようです。
使用方法は、生食の場合は賞味期限内に使用すること。賞味期限経過後やヒビ割れのある卵は十分加熱調理してください。などの注意事項が記載されています。

農林水産省規格の卵重が記載されています。

LL 鶏卵1個の重量が70グラム以上、76グラム未満であるもの
L 鶏卵1個の重量が64グラム以上、70グラム未満であるもの
M 鶏卵1個の重量が58グラム以上、64グラム未満であるもの
MS 鶏卵1個の重量が52グラム以上、58グラム未満であるもの
S 鶏卵1個の重量が46グラム以上、52グラム未満であるもの
SS 鶏卵1個の重量が40グラム以上、46グラム未満であるもの

卵の殻も含んだ重さになっています。
どの規格でも黄身の重さはほとんど同じですので、料理によって選びわけるのが良いと思います。

卵白を沢山使う場合は、LL
黄身を沢山使う場合は、SS

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