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August 17, 2004

タラコに発色剤を不正使用

タラコ加工品に発色剤 釧路市の業者が自主回収

北海道釧路保健福祉事務所は14日、タラコ加工品の原材料に食品衛生法で使用が認められていない発色剤が使われていたとして、釧路市の水産加工業「マルショウ クラタ」と同市内の魚卵加工業者「ヤマウロコ山本水産」の2社を文書で厳重注意とした。食べても人体に影響はないが、業者は自主回収している。
 商品はマルショウが製造したイトヒキダラの魚卵を使用し、ヤマウロコが加工販売した「焼たらこ」と「焼めんたいこ」の2種類。使用が認められていない亜硝酸ナトリウムを発色剤として使っていた。今年1月からヤマウロコは東京都中央区や大阪市、静岡県浜松市など全国6カ所の市場に計7・6トンを出荷していた。(共同通信)

釧路市の水産加工業の紹介 水産加工事業所名簿

亜硝酸ナトリウムとは
魚卵や畜肉・畜肉ねり製品の発色剤として使われます。
無色か白い結晶性の粉末状をしています。
肉のヘモグロビンなどの血色素と反応してニトロ素化合物をつくり、過熱によって赤い色になります。
その為、肉の鮮度が良いようにみえます。
魚類に多く含まれる「低級アミン」と結合することにより、「ニトロソアミン」という発ガン物質を作るとの指摘があります。

MyNewsJapanたらこおにぎり(食の安全・コンビニ編)
コンビニ5社のたらこおにぎりの比較をしています。セブンイレブン、ローソン、ファミリーマート、サンクスにたらこおにぎりに亜硝酸ナトリウムが使用されている事が書かれています。

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